Рецепты с фото

Почищенные свежие грибы лучше держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды  +  чайная ложка соли  +  пару граммов лимонной кислоты, дабы грибы не почернели

Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуется прокипятить в подсоленной воде около  15  минут, затем снова промыть, и только после этого, использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде.

У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают

У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду

Пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах добавлять специи, особенно:  мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.
При приготовлении не использовать уксус, заменить его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка, среднее время жарки грибов  –  20 - 30  минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек, очень тщательно промыть Из  белых  грибов готовят  бульоны,  соусы, их  жарят,  маринуют  и  солят

Подосиновики  и  подберезовики, лучше, не использовать для приготовления супов и бульонов. Их лучше  жарить,  тушить,  мариновать. ( очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая )

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Кладем грибы на уже разогретую сковороду, с небольшим количеством растительного масла. Тушим на медленном огне, в собственном соку, около  20  минут. Затем можно добавить овощи, лук и тушить еще около  10  минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки, несколько минут, помешивая
Вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда

Маслята  можно  сушить,  варить,  мариновать. Жарить, затем тушить, их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя в финале, они не очень упругие. Прекрасно - использовать для открытых пирогов, кишей. Варить или сушить лисички - не лучшая идея. Они горчат, а сушеные почти безвкусны ( сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды )

Во время варки свежих грибов положите в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб
Любые грибы варят не больше  20  минут после закипания

Грузди и сыроежки варят  5  минут, маслята  7  минут, белые и подосиновики 10  минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15  минут. Лисички и валуи  20  минут

После отваривания грибы промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.
Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, следует варить их, только, на среднем огне. При варке опят и боровиков добавьте в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.
Сырые грибы всплывают, готовые оседают на дно

Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть.  Шампиньоны  и  вешенки  можно готовить как душе угодно. Вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и присыпанные крупной солью. Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуют к ним добавлять остро пахнущие пряности

Черные  и  белые  грузди  идеальны для  соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся исключительно в русской кухне. Соленые или маринованные грибы, перед добавлением в салат, следует промыть холодной водой, дабы удалить излишнюю соль и кислоту

Для жульена  хорошим выбором будут  белые грибы,  опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален

Из  сушеных грибов  получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам

Простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги,через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы немного бархатные на ощупь, гнутся при воздействии на них, не рассыпаются в труху.
Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке, с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие

Грибы при добавлении  имбиря  приобретают крайне приятный вкус и аромат

Чабер  используют для приготовления и засолки грибов, кроме шапиньонов