Рецепты с фото

Многие пряности действуют на людей возбуждающе  —  мак, корица, гвоздика, анис, кардамон. Их по традиции добавляют в рождественские пироги и печенье. Эти пряности содержат вещества, снижающие усталость и повышающие тонус, что особенно важно зимой

Своеобразный вкус сладким блюдам, выпечке, многим мясным блюдам придает щепотка корицы. В больших количествах употреблять корицу не рекомендуется  —  она может вызвать бессонницу и расстройство желудка

В соусы к винным фруктам, фруктовым салатам. В запеканки, выпечку, яблочные блюда. Безе. Молочный, фруктовый, рыбный суп

Черный, белый и зеленый перец изготавливается из одного и того же тропического растения. Для получения черного перца собирают неспелые, зеленые горошины перца, которые затем в течение нескольких дней подвергают ферментации, после чего высушивают на солнце до тех пор, пока они не превращаются в черные перчинки. Для изготовления зеленого перца также собирают неспелые горошины, но в отличие от черного перца их сразу же высушивают при высокой температуре и глазируют солью. А чтобы получить белый перец, собирают созревшие, но еще не покрасневшие, желтовато - зеленые горошины, вымачивают в течение одной недели в воде, затем отделяют мякоть от косточек, еще раз промывают в воде и высушивают на солнце

Черный перец  — универсальная приправа, им можно приправлять практически все. Для супов, салатов и мясных блюд лучше всего подходит свежемолотый перец, имеющий очень интенсивный аромат и вкус

Овощные, листовые, мясные салаты. Мясные супы. Говядина, телятина, баранина, свинина. Угорь, вареная или жареная рыба. Все виды птицы. Капуста цветная и белокочанная, сладкий перец

Супы надо приправлять перцем дважды: в начале варки и перед подачей на стол

Для жаркого и соусов следует использовать целые горошины перца, которые перед сервировкой удалить

Зеленый используется для рыбных блюд, маринадов и некоторых соусов

Вкус очень горячей пищи обманчив; если вам кажется, что суп недосолен, а соус безвкусный, дайте содержимому простой ложки остыть, и тогда станет ясно, действительно ли там чего - то не хватает

Осторожно дозировать кайенский перец. Им приправляют салаты: из краба, тунца, помидоров. Суп мясной из говяжьих хвостов. Омлет, глазунью. Мясо: гуляш, антрекот, эскалоп. Морепродукты, запеченную рыбу. Цветную капусту

Лавровый лист используют в различных соусах и кислых подливках, для того, чтобы улучшить их вкус и аромат. Широко используется он при приготовлении любых первых блюд: супов, борщей и щей. Лавровый лист прекрасно сочетается практически со всеми вторыми блюдами ( кроме курятины ), независимо от того, мясные они, овощные или рыбные. Прекрасно зарекомендовал себя лавр и при приготовлении студней, а также многих блюд из субпродуктов, помогая « улучшить и исправить » как их вкусовые достоинства, так и букет ароматов

Закладывают его:  в первые блюда минут за  5  или  10  до полной готовности;  во вторые  –  за полчаса до окончания тепловой обработки из расчета: на  1  литр жидкости  –  1  лист

Приправа карри хорошо сочетается с корицей и кинзой ( для рыбных супов и мясных котлет ), а также с горчицей, гвоздикой, черным и красным перцем

Салаты: яичный, рисовый, из мяса или птицы. Супы: мясные, грибные. Омлет. Печенка, телятина, баранина. Вареная рыба

Шафран и розмарин имеют интенсивный запах и своеобразный вкус, поэтому их рекомендуется использовать в небольших колличествах

Шафран:   в салаты, рисовые и рыбные. В рыбные супы, мясные бульоны. К баранине и печенке. Вареной рыбе. Помидорам и спарже. К рису, как гарнир , в пудинги, печенье, крема

Шафран используют в очень маленьких дозах. На килограмм готового блюда  -  5 сушеных рылец. Большие количества этой приправы могут быть опасны для здоровья!

Качественный шафран мягкий на ощупь и его отличает красно - коричневый цвет ( не стоит запасаться шафраном впрок, эта пряность быстро утрачивает свои свойства ). Плохо сочетается с другими приправами, лучше использовать специю самостоятельно

В тесто шафран добавляют при замесе, а в горячие блюда  –  за  5  минут до конца приготовления ( растереть  5  нитей шафрана добавить несколько капель спирта и чайную ложку воды, полученный раствор добавить в блюдо )

Базилик: салаты из помидор и огурцов. Томатный и рыбный суп. Яичница. Жаркое из телятины или свинины. Томатный соус или белый, со свежей зеленью. Курица. Помидоры, картофель, краснокачанная капуста. Макаронные изделия, пицца

Базилик не утратит свои ароматические свойства, если его добавлять в блюда в конце приготовления ( при жарке  – за  5, а при варке  – за  15 минут до снятия с огня )

Свежие листья предпочтительно добавлять в салаты, блюда из мяса, бутербродное масло

Высушенные измельченные листья улучшат вкус омлетов, блюд из крабов, колбас и паштетов

Для изготовления кетчупов, заправок, соусов и подливок базилик можно использовать в любом виде. Очень хороший вкус придают толченые сухие листья томатному соку

Уксус, в который добавлены молодые веточки и листочки, придаст особый привкус белым соусам и салатам

Добавляет бодрости, благодаря высокому содержанию эфирных масел, а также, улучшает процесс пищеварения. В сочетании с розмарином базилик способен заменить применение соли. Сочетание базилика с другими пряностями создает очень приятный букет. Особенно часто его смешивают с розмарином, кориандром, майораном, мятой, эстрагоном, петрушкой

Розмарин:  мясные блюда ( баранина, дичь ), супы, салаты, маринады, в выпечку. Добавляют в глинтвейн и пунш  Отлично - веточка в огонь барбекю. Хорошо сочетается с овощами, грибами, сырами

Розмарин не рекомендуют использовать при приготовлении рыбы и в сочетании с лавровым листом. Это одна из самых сильных приправ, которой не стоит злоупотреблять

Майоран: картофельные, бобовые, мясные салаты, молочные соусы со свежей зеленью. В овощные, томатные, гороховые, картофельные супы. Сырный омлет. К свинине, баранине, мясному фаршу, почкам, печенке, в гуляш, заливное из рыбы. К курице, утке, гусю, рагу из потрохов. К овощной солянке и моркови, жареному картофелю 

Тимьян: томатный соус, свекольные, картофельные салаты и из помидор. Гороховый, томатный,, картофельный, рыбный суп. Говядина, телятина, свинина, баранина, мясной фарш, курица, индюшка. Жареная и вареная рыба, морепродукты. Морковь, грибы, помидоры. картофель. Пицца

Имбирь: сладкие блюда: желе, пудинг, кекс, мармелад, печенье, торты. Хорош в супах, борще ( мясных, фруктовых и других ), соусах, мясных и рисовых блюдах. Смешав соль с имбирем, можно сдобрить сыры, а также блюда из рыбы, мяса, курицы ( измельчая имбирный корень, не пользуйтесь разделочной доской из дерева ). Грибы, печеная утка и свинина при добавлении имбиря приобретают крайне приятный вкус и аромат. Кроме того, мясо при этом становится намного мягче

Можно использовать его и в приготовлении напитков: квасов, настоек, наливок, медов

В тушеное мясо имбирь добавляют за  20  минут до завершения готовки; в тесто  –  во время замеса; в соусы  -  сразу после термообработки;  в компоты  –  на завершающем этапе, перед готовностью

Норма добавления: 1  грамм имбиря на  1  килограмм продукта ( воды, мяса или теста )

Шалфей:  превосходно подходит для консервирования, маринования ( к примеру огурцов ), квашения, засаливания. Его добавляют, как ароматическую добавку, в блюда из домашней птицы, в рыбные соусы, используют в качестве начинки для домашних колбас. Молодые листочки шалфея добавляют в рыбные и овощные блюда, в салаты. Шалфей придает интересный аромат и пряный вкус блюдам из стручковых растений, жирному мясу. Если мясо обработать шалфеем, оно станет нежным и вкусным. Тертые сыры, благодаря шалфею, приобретают потрясающий пикантный аромат. Хорошо использовать для ароматизации различных начинок для пирогов ( мясных, овощных, сырных )

Шалфей не лучшим образом сочетается с тонкими специями, потому что он обладает чрезвычайно ярким и сильным букетом. Лучше всего шалфей проявляет себя в сочетании с зеленым перцем, чесноком, луком. Особенно хорошо подходит такая смесь к мясному жаркому. Надо соблюдать предельную осторожность, при передозировке шалфея у блюда появляется затхлый привкус

Хмели - сунели:  харчо, сациви, хачапури, лобиани, тушеная говядина цыпленок - тапака, овощи, ткемали, аджика, несладкая выпечка ( особенно хороша в осетинских пирогах с сыром ). Для маринадов курицы и мяса, к супу харчо

Не злоупотребляйте приправой, добавляйте щепотку ароматной смеси, в блюдо

Чабер:  для овощного рагу, свинины и зайчатины, гуляша. Свежая зелень травы: хороша в салаты( мясные и картофельные ), рыбные супы, к вареной или жареной рыбе. Для засолки грибов, огурцов, помидоров. В блюда с сыром ( пироги, пиццу ), гренки, и в соленое печенье

В сочетании с майораном чабер немного напоминает по запаху черный перец - хороший заменитель классической пряности. Прекрасно сочетается с базиликом, тимьяном, чесноком, паприкой, лавровым листом, петрушкой

Чабер обладает бактерицидными свойствами, оказывает дезинфицирующее воздействие на пищу и способствует лучшему усвоению еды. Неправильной дозировкой чабра можно испортить весь вкус блюда, поэтому добавлять его нужно чуть - чуть, закладывать пряность за несколько минут до готовности блюда

Каперсы: добавляют в салаты ( к примеру: из маслин, зеленой стручковой фасоли, сваренных вкрутую яиц, картофеля, маленьких артишоков, заправленный уксусом и оливковым маслом )

Маринованные каперсы – отличная приправа к супам, а также – к блюдам рыбы, птицы и свинины

Активно добавляют в различные соусы: тартар, к примеру. На основе каперсов готовят сложносоставное масло, которое отлично сочетается с овощами и рыбой

Добавляют в самые разнообразные блюда из рыбы, птицы и мяса, холодные закуски и супы. Они часто входят в состав майонезов, маринадов, приправ к мясу и различных соусов

Каперсы прекрасно гармонируют практически со всеми пряностями Средиземноморья, хорошо сочетаются с маринованными и солеными оливками

Добавлять их стоит в финале:  10 - 30 грамм – в первое или второе блюдо,  50 - 100  грамм  –  в соус

Можжевеловые ягоды  в основном используют для приготовления блюд из дичи. Они способны отбить привкус оленины и зайчатины, закрепить неповторимый вкус медвежатины и усилить вкусовые качества пернатой дичи. Отлично смягчают вкус свинины, птицы, телятины ( если мясо вымочить в можжевеловом маринаде, то оно будет иметь вкус дичи )   и рыбы. Часто можжевельник используют для приготовления колбасы или ветчины. Интересные оттенки вкуса и аромата получаются также у картофеля, бульона, фарша или паштета, если добавить туда можжевеловые ягоды

Ягоды часто используют для приготовления разнообразных напитков  – пива, морсов, киселей, квасов, настоек и водки, особенно можжевеловой. Свежие ягоды используются при выпечке кексов, коврижек, пряников и производстве мармелада

Ягоды в больших количествах  -  опасны для здоровья, могут вызвать нешуточное отравление. Поэтому на килограмм мяса обычно хватает  5 - 6  ягод

Крошечные семечки  кунжута  ( сезама ) обладают сладковато - ореховым ароматом, наиболее полно проявляющимся при обжарке. Гармонично сочетание кунжута с укропом, петрушкой, черным перцем, чесноком Хороши,как посыпка для выпечки и панировки

Солить овощные гарниры и салаты надо щепоткой в несколько этапов, пробуя блюдо на вкус и досаливая понемногу. В овощах содержится много солей, особенно усиливают вкус соли пряные травы и специи  -  укроп, петрушка, перец, базилик и другие

При варке картофеля: соль добавляют в начале

При варке мяса  -  за пол часа до окончания варки

При варке рыбу солят в начале кипения

Фасоль и горох солят, когда они разварятся до мягкости

Для приготовления блюд из фарша ( , тефтелей, голубцов, фаршированного перца ) на 1 кг мясного фарша берут 20 грамм соли ( 2 чайные ложки или 1 неполная столовая ложка, без верха )Для соления 1 кг мякоти  20  грамм, также

Для блюд из рыбы на 1 кг рыбного филе берут 20 грамм соли

Для гречневой каши на 1 кг крупы надо взять 20 гр соли

Для рисовой каши на 1 кг крупы надо взять 40 грамм соли ( 4 чайные ложки или 1, 5 столовых ложки без горки )

Ванилин, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех и т.д. добавляются в муку при вымешивании дрожжевого теста

Ванильный сахар можно вымешивать с яйцами или растворить в тёплом молоке

Для халы обычно используют ванилин, в выпечке булочек популярна корица и кардамон

Мускатный орех и гвоздика, удивительным образом, сочетаются с маковыми и ореховыми пирогами