Почищенные свежие грибы лучше держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды + чайная ложка соли + пару граммов лимонной кислоты, дабы грибы не почернели
Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуется прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть, и только после этого, использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде.
У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают
У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду
Пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления
Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах добавлять специи, особенно: мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.
При приготовлении не использовать уксус, заменить его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка, среднее время жарки грибов – 20 - 30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились
У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек, очень тщательно промыть Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят
...
Читать дальше »
