Рецепты с фото

Крахмал  картофельный  вырабатывается из высококрахмалистых сортов картофеля

Применение  ►  фруктово - ягодные кисели,  для загущения супов, соусов,  в колбасных изделиях,  для          стабилизации кондитерских кремов,  для изготовления клеющих веществ

Картофельный крахмал, хорошо добавлять, если в составе теста есть  ► молоко или кисломолочные продукты

Не забыть о вкусовых добавках.  Крахмал придает изделиям пресный, невыразительный вкус

Самый нежный крахмал - кукурузный

Применение  ►  соусы,  в начинки для пирогов и пудингов,  в молочный кисель  (  дает более мутный гель, чем картофельный ).  В булочных и кондитерских изделиях  →  когда необходимо ослабить действие клейковины и придать большую мягкость и нежность продукту  →  с одновременным уменьшением добавки жира и сахара  ( печенье, вафельные стаканчики для мороженого,  бисквит )

В бисквите, кукурузный крахмал, убирает лишнюю влагу. Выпечка получается более легкой и воздушной

Пересушенный крахмал, с пониженной влажностью, используют при отливке мягких конфет и корпусов шоколадных конфет.

В консервном производстве

Крахмалу свойственно набухание  →  способность медленно и в определенной форме впитывать холодную воду, не растворяясь в ней.  Если набухание происходит при   t  60 - 70  гр  образуется клейстер