Рецепты с фото

Бисквитное тесто — самое легкое и пышное

Яйца с сахаром взбивают  до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2, 5 — 3 раза

Во взбитую массу осторожно добавляют муку и быстро замешивают тесто

Увеличение объема объясняется тем, что в процессе взбивания происходит насыщение яично - сахарной массы большим колличеством мельчайших пузырьков воздуха. Во избежание оседания тесто сразу же после замеса разливают в противни или формы и выпекают

Бисквит подразделяется на основной, « Новый », с какао, орехами, маслом, буше

Продукты для приготовления бисквитов

• Для придания тесту пористости и рассыпчатости часть муки можно заменить крахмалом в пропорции 5 : 1
• При изготовлении теста яично - сахарную смесь следует замешивать с мукой не более 15 секунд, дабы не осадить тесто
• Белки легче взбить, если в них добавить несколько капель лимонного сока. Хорошо взбитые белки не стекают с венчика
• Белки плохо взбиваются, если в них попал желток
• Во время выпечки форму с бисквитом не рекомендуется вынимать для осмотра
• Чтобы узнать, готов ли бисквит, нужно нажать пальцем, если он упругий и поднимается, то изделие готово
• Бисквит охлаждают при комнатной температуре, затем вынимают из формы
• Если бисквитная лепешка предназначается для рулета, то ее следует охладить лишь немного. Рулет сворачивают горячим, в остывшем виде он будет ломаться
• Бисквитное тесто должно быть пышной консистенции, светлого кремового оттенка, с полным растворением сахара
   
• Хорошо выпеченный бисквит имеет тонкую гладкую ( местами бугорчатую ) верхнюю корочку золотисто - желтого цвета
• Структура мякиша — пышная, пористая, эластичная. При надавливании легко сжимается, а затем восстанавливает прежнюю форму

Продукты для приготовления бисквитов

Вариант        № 1  На каждые 40 г муки + 40 г сахара + 1 яйцо

                       № 2. 40 г муки + 40 г сахара + 1 столовая ложка воды

                       № 3  На каждые 30 г муки + 30 г сахара + 1 яйцо

Яйца должны быть свежими  —  они лучше удерживают воздух, поскольку и желтки, при растирании с сахаром, и белки при взбивании, насыщаются воздухом

Белки отделить от желтков, внимательно, чтобы в белке не остались даже фрагменты желтка, что связано с жирностью желтка, в нем содержится достаточно много жира ( до 25%, отрицательно влияющего на способность белков к взбиванию ). Посуда, в которой вы будете взбивать белки,  тщательно обезжирьте

Для приготовления 1 - го ( 40 г муки + 40 г сахара + 1 яйцо )   или 3 - го (  30 г муки + 30 г сахара + 1 яйцо ) вариантов теста:

 Взбить желтки с сахаром. Объем при этом должен существенно увеличиться

Взбить белки, до появления пены, добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока Взбивать до густой пены ( можно натереть стенки емкости, в которой вы будете взбивать белки разрезанным лимоном )

Белок легче взбивается с солью или кислотой, и не так интенсивно оседает

Миска для взбивания белков должна быть большой не только потому, что они при взбивании увеличиваются в объеме в 7 - 8 раз, но и для свободной циркуляции воздуха вокруг белков Миксер вначале нужно включить на малую скорость и взбивать около 2 минут, пока не получится субстанция с крупными пузырями, после этого стоит увеличить скорость миксера до средней и взбивать еще минуту, затем включить самую высокую скорость и взбивать до необходимой кондиции ( если поднять венчик или лопасть миксера, белок хорошо держится )

Хорошо держаться белок будет, если его взбивать и дольше, чем нужно, но это нежелательно

Пузырьки воздуха будут отделены друг от друга очень тонкими перегородками, в результате чего пузырьки при выпечке бисквита будут лопаться и бисквит " осядет "

Аккуратно смешать белки, желтки, муку - деревянной ложкой

На желтки выложить белки, просеять муку ( рассеясь, мука равномерно распределится по белку )

Снизу вверх перемешиваем тесто ( круговые вращения потеряют воздушность теста )

Выпекать незамедлительно ( в заранее разогретой духовке )

2 вариант теста ( 40 г муки + 40 г сахара + 1 столовая ложка воды )

Взбить желтки с теплой водой и сахаром, продолжить аналогично вариантам  № 1  и  № 3

Очень жирные сливки взбиваются гораздо быстрее и лучше, если их взбивать охлажденными и в охлажденной посуде

Чтобы сметана лучше взбивалась, в нее добавляют немного сырого яичного белка