Рецепты с фото

 

 

Стакан - стакан - половина пачки - 4

Стакан воды ( 240 мл ) + стакан муки ( 132 г ) + половина пачки ( 125 г ) сливочного масла + 4 яйца + 1/2 чайной ложки соли 

В кастрюлю с водой положить масло и соль, довести до кипения, всыпать муку и, не снимая с нагрева, интенсивно мешать до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от стенок кастрюли и не превратится в ком

Тесто остудить до теплого, по одному ввести яйца, тщательно вмешивая деревянной ложкой ( часто из - за свойств муки и величины яиц, последнее яйцо добавлять не нужно )

Критерием выступает консистенция теста. Она должна напоминать густую сметану. Можно сделать тест  — чайной ложкой выложить немного теста на тарелку: оно не должно растекаться, но и не должно быть слишком плотным. С добавлением четвертого яйца нужно быть аккуратным

Тесто отсаживают из кондитерского мешка, если готовят эклеры, на смазанный маслом противень или выкладывают ложкой фрагментами величиной с лесной орех, если готовят профитроли, или более крупными, если готовят небольшие изделия с кремом или недесертными начинками ( сыр, паштет и пр. )

Лист не стоит обильно смазывать маслом  — излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке

Изделия средней величины выпекают 30 - 35 минут при температуре 200 - 220 °С, в финальные 5 - 10 минут температуру снизить до 150 °С, дабы изделия подсохли

 

... Читать дальше »

 

 

Для приготовления теста, которого будет достаточно для того, чтобы выложить форму диаметром 24 см, понадобится:  200  г муки, щепотка соли и  100  г охлажденного несоленого сливочного масла

2 части муки + 1 часть масла

Просейте в миску муку и соль, добавьте нарезанное маленькими кубиками сливочное масло

Масло должно быть холодным, но не заледеневшим

Легкими движениями пальцев втирайте масло в муку, пока смесь не станет напоминать мелкую хлебную крошку ( руки должны быть холодными )

Влейте  2  ст. л холодной воды, перемешайте смесь ножом ( крошки слипнутся ). Если тесто суховато, добавьте еще воды ( не переусердствуйте )

Не вливайте всю воду сразу - мука впитает жидкость неравномерно

Скатать тесто в грубый шар. Переложить на припыленную мукой поверхность, быстрыми движениями вымесите ( не разминайте тесто долго, оно получится жестким )

Заверните в пищевую пленку, уберите на  30  минут в холодильник ( тесто станет эластичным, не потрескается при выпекании ). В холодильнике может находиться  3  дня ( хорошо переносит заморозку )

Перед выпечкой, достаньте тесто из холодильника, дайте согреться до комнатной температуры

... Читать дальше »

 

 

Бисквитное тесто — самое легкое и пышное

Яйца с сахаром взбивают  до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2, 5 — 3 раза

Во взбитую массу осторожно добавляют муку и быстро замешивают тесто

Увеличение объема объясняется тем, что в процессе взбивания происходит насыщение яично - сахарной массы большим колличеством мельчайших пузырьков воздуха. Во избежание оседания тесто сразу же после замеса разливают в противни или формы и выпекают

Бисквит подразделяется на основной, « Новый », с какао, орехами, маслом, буше

Продукты для приготовления бисквитов

 

• Для придания тесту пористости и рассыпчатости часть муки можно заменить крахмалом в пропорции 5 : 1
• При изготовлении теста яично - сахарную смесь следует замешивать с мукой не более 15 секунд, дабы не осадить тесто
• Белки легче взбить, если в них добавить несколько капель лимонного сока. Хорошо взбитые белки не стекают с венчика
• Белки плохо взбиваются, если в них попал желток
• Во время выпечки форму с бисквитом не рекомендуется вынимать для осмотра
• Чтобы узнать, готов ли бисквит, нужно нажать пальцем, если он упругий и поднимается, то изделие готово
• Бисквит охлаждают при комнатной температуре, затем вынимают из формы
• Если бисквитная лепешка предназначается для рулета, то ее следует охладить лишь немного. Рулет сворачивают горячим, в остывшем виде он будет ломаться
• Бисквитное тесто должно быть пышной консистенции, светлого кремового оттенка, с полным растворением сахара
   
• Хорошо выпеченный бисквит имеет тонкую гладкую ( местами бугорчатую ) верхнюю корочку золотисто - желтого цвета
• Структура мякиша — пышная, пористая, эластичная. При надавливании легко сжимается, а затем восстанавливает прежнюю форму

Продукты для приготовления бисквитов

 

Вариант        № 1  На каждые 40 г муки + 40 г сахара + 1 яйцо

                       № 2. 40 г муки + 40 г сахара + 1 столовая ложка воды

                        ... Читать дальше »

 

 

Дыни несовместимы ни с какими другими продуктами

Молоко лучше есть отдельно от других продуктов

 

Группа № 1  –  насыщенные белками  продукты

Нельзя  употреблять с группой  № 2  ( углеводы )

 

Все сорта мяса: говядина, баранина, телятина и т. д
Все виды птицы: курица, индейка и т. п
Все не копченые сорта рыбы
Все морепродукты: ракушки, ракообразные и т. п
Яйца и молоко
Все соевые продукты
Все сыры, жирностью не более 50%

 

 

Группа № 2  -  углеводы

Не совместимы одновременно с группой  № 1

 

 

Все зерновые
Картофель
Все изделия из муки
Редька, земляная груша
Бананы
Сухофрукты, кроме изюма
Мед, кленовые и другие сиропы
Картофельный крахмал
Пиво
Некоторые экзотические фрукты

 

 

Группа № 3  – нейтральные продукты

Можно совмещать с группами № 1 и № 2
 

 

 

Все жиры
Кисло - молочные продукты
Все сорта белого сыра ( сулугуни, брынза )
Все овощи ( кроме тех, которые принадлежат к группе №2 ) и салаты
Грибы, ростки и побеги
Все травы в свеже ... Читать дальше »